Summary
Con el fin de evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de pasteurización sobre la carga microbiana y el crecimiento del micelio de Pleurotus ostreatus sobre paja de trigo, se cuantificó la población microbiana de este substrato luego de ser sometida a cuatro tratamientos térmicos de 70°, 85°, 100°C y vapor a baja presión, por tiempos de 30, 45, 60, 75 y 90 min. Con los resultados se calculó el área bajo la curva de los microorganismos, observándose diferencias (P menor que 0,05) entre los tratamientos térmicos. El tratamiento de 100°C por un tiempo igual o superior a 75 min obtuvo la menor carga microbiana, mayor crecimiento del micelio y mayor rendimiento de carpóforos