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Calidad Microbiológica de la leche y del queso artesanal en la provincia de Ñuble, VIII región, Chile
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Calidad Microbiológica de la leche y del queso artesanal en la provincia de Ñuble, VIII región, Chile
Summary
Los objetivos se centraron en relacionar la calidad higiénica de la leche con la calidad higiénica del queso fresco artesanal producido por 10 agricultores pertenecientes a la cooperativa CHACAY de San Carlos, VIII región. Se recolectaron muestras de leche recién ordeñada y de queso de cada agricultor durante los meses de febrero y mayo (3 muestreos). A las cuales se les estudio su calidad bacteriana. Tanto a la leche como al queso se le pesquisaron los siguientes microorganismos: Enterobacterias, Coliformes, Staphylococcus, Micrococcus, Pseudomonas,mohos levaduras y Salmonella, además del recuento total. De la leche se obtuvieron los siguientes resultados, promediando las muestras obtenidas, para el recuento total 3,6 x 10 elevado a la sexta UFC/ml, 4 x 10 elevado a la cuarta UFC/ml de Enterobacterias, 9,4 x 10 elevado a la cuarta UFC/ml de Coliformes 928 UFC/ml de Staphylococcus, 2,4 x 10 elevado al cubo UFC/ml de Microccus, 1,8 x 10 elevado a la cuarta UFC/ml de Pseudomonas, 29 UFC/ml de mohos, 1,9 x 10 elevado al cubo UFC/ml de levaduras. Del queso se obtuvieron los siguientes resultados, promediando las muestras obtenidas, para el recuento total 7 x 10 elevado a la octava UFC/gr, 1,2 x 10 elevado a la octava UFC/gr de Enterobacterias, 3,6 x 10 elevado a la séptima UFC/gr de Coliformes, 6,5 x 10 elevado a la séptima UFC/gr de Staphylococcus, 6,9 x 10 elevado a la séptima UFC/gr de Micrococcus, 4,7 x 10 elevado a la séptima UFC/gr de Pseudomonas, 3,9 x 10 elevado a la cuarta UFC/gr de mohos, 2 x 10 elevado a la sexta UFC/gr de levaduras. No se obtuvo correlación positiva entre ninguna de las variables estudiadas (p mayor que 0,05). De las muestras de leche 6 no cumplen con la norma de 1982 y 9 no cumplen con las de 1996, mientras que ninguna de las muestras de queso cumplen con las normas (1982/1996). En las muestras estudiadas no se pesquiso Salmonella