Efecto de la pasteurización, mediante horno microondas,sobre las características físicas, químicas y sensoriales en jugo de manzana, Patricia Alexandra Montes Vergara ; Profesores Asesores Juan Antonio Cañumir Veas, Johannes P.F. de Bruijn, Leslie Vidal Jiménez
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Subject
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Efecto de la pasteurización, mediante horno microondas,sobre las características físicas, químicas y sensoriales en jugo de manzana, Patricia Alexandra Montes Vergara ; Profesores Asesores Juan Antonio Cañumir Veas, Johannes P.F. de Bruijn, Leslie Vidal Jiménez
Language
spa
Bibliography note
Incluye bibliografía
Index
no index present
Literary form
non fiction
Main title
Efecto de la pasteurización, mediante horno microondas,sobre las características físicas, químicas y sensoriales en jugo de manzana
Nature of contents
theses
Responsibility statement
Patricia Alexandra Montes Vergara ; Profesores Asesores Juan Antonio Cañumir Veas, Johannes P.F. de Bruijn, Leslie Vidal Jiménez
Summary
El objetivo de este estudio fue evaluar algunas características físicas, químicas y sensoriales de jugo de manzana, cv. Royal Gala, pasteurizado mediante microondas, a 900 W de potencia y con distintos tiempos (40, 50, 60, 90 y 120 s), utilizando como control un pasteurizado convencional a 83 °C por 3 minutos. Las características evaluadas fueron: pH, sólidos solubles, ácido asdcórbico, acidez total, color y aceptación sensorial mediante la prueba triangular. Se puede concluir que el tipo pasteurizado, convencional o mediante microondas (50 s, a 900 W) no influyó en la sensación causada a las personas que lo consumen. La forma adecuada de pasteurizar el jugo de manzana, es utilizando un microondas a la máxima potencia y al menor tiempo
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